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●11月のレシピ

11月霜月は冬のいりぐち。
文字通り、霜の降る寒さの到来するこの時期、秋のたくわえで冬を豊かに過ごしましょう。
今月は、かぼちゃや豆類、水炊きなど、冬ならではのレシピをチョイスしてみました。

★10月のレシピを見る！

■Recipi　 1

豆入りポトフ

■ジャンル >>  いんげん・牛肉・じゃがいも

★ 大鍋でことコトコト煮込むフランスの田舎料理。一晩おく味も良くしみます。

4人分
  • 白いんげん 150g
  • 牛角切り肉 600ｇ
  • 水 12カップ
  • スープの素 3個玉ねぎ
  • ローリエ 2枚にんにく
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん・白ねぎ・セロリ 各１本
  • ケチャップ １カップ
  • じゃがいも ４個
  • キャベツ 1/4個
  • 塩・こしょう 少々
  • マスタード 適量
豆入りポトフ
  1. 豆はたっぷりの水に６～８時間ひたし、固めにゆでておく。
  2. 深鍋に肉をいれ、分量の水を注ぎ、強火にかける。沸騰したらアクをとりスープの素とローリエを加え、フタをして約１時間煮る。
  3. 野菜はすべて大ぶりに切り、２にかたいものから入れ①の豆も入れ、すべてやわらかくなったら、塩・こしょうで調味する。
  4. 器に盛り、好みでマスタードをつけていただく。

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■Recipi　 2

かぼちゃのドリア

■ジャンル >>  かぼちゃ・鶏肉

★ かぼちゃの甘味をアツアツホワイトソースでコーティング。味覚の定番ができました。

4人分
  • かぼちゃ 1個
  • ホワイトソース
    • バター 大さじ２
    • 小麦粉 大さじ２
    • 牛乳 2・1/2カップ
  • 塩・こしょう・ガーリック粉 各少々
  • バター 大さじ２
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • 鶏もも肉 150g
  • ご飯 2杯分
  • ほたて貝柱 １カップ
  • バター 適量
  • パン粉・粉チーズ 各少々
  • パセリみじん切り 少々
かぼちゃのドリア
  1. かぼちゃは上から1/4のところで切って種を取り、竹串が通るようになるまで蒸す。
  2. ホワイトソースを作る。鍋にバターをとかして、小麦粉をよく炒め、牛乳でのばす。塩・こしょう・ガーリック粉で味を調える。
  3. 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、鶏肉は１cm角に切り、バターで炒める。火が通ったらご飯も加え、塩、こしょうで調味して②の2/3を入れて和える。
  4. ①のかぼちゃに③を詰め、バターでソテーした貝柱をのせ、残りのホワイトソースをたっぷりかける。その上にパン粉と粉チーズをふりかける。
  5. オーブンで焦げ目がつく程度に焼き、パセリのみじん切りをふっていただく。
  6. 鍋にサラダ油を温め、ひき肉、戻してみじん切りにした干し椎茸、白ねぎ、生姜を炒め、スープと調味料を加えてしばらく煮る。
  7. 仕上げに水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
  8. ①に③をたっぷりかけていただく。

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■Recipi　 3

博多水炊き

■ジャンル >>  鶏ガラ・豆腐・春菊

★ 鶏ガラスープでいただく、博多流冬仕立て。

４人分
  • 鶏ガラ（新鮮なもの） ２羽分
  • 鶏ブツ切り 800g
  • 木綿豆腐 各大さじ２
  • にんじん 1個
  • 春菊 １束
  • 白菜　 1/4株
  • 生椎茸 8枚
  • えのき茸 1袋
  • ポン酢 適量
  • 好みで生姜汁 少々
  • 薬味 適量
  • 青ねぎの小口切り、もみじおろし、刻みごまなど
博多水炊き
  1. 鶏ガラはよく洗い臭みをとり、熱湯に通して霜降りにしてからたっぷりの水をはった鍋に入れて白濁するまで１～２時間煮る。（沸騰まで強火、あとは中火）
  2. 鶏ブツ切りも霜ふりにした後流水で洗って臭みを抜いた後大きめの鍋に入れてたっぷりの水を加え強火にかけ、沸騰してから中火で約30分アクをとりながら煮る。火を止めた後、ふたをしたまま蒸らすと肉が骨離れしやすく旨みも戻る。
  3. ①のスープに②の煮汁を加えて10カップにして鍋にいれ、②の鶏肉を加えて煮立て、まずスープだけを器にとり、ひとつまみも塩と薬味の青ねぎを加えて味わう。
  4. 鶏肉以外の具材は、鶏肉を食べおえてから鍋に加え入れる。
  5. ポン酢に生姜汁や好みの薬味を入れていただく。

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■Recipi　 4

なめこのおろし和え

■ジャンル >>  なめこ・ほうれん草

★ 同じきのこの仲間を使ってバリエーションを楽しめます。

６人分
  • なめこ 200g
  • ほうれん草 1束
  • だし汁 適量
  • 大根 1/2本
  • かぼす 1個
  • 塩 小さじ1/3
  • 淡口醤油 少々
なめこのおろし和え
  1. なめこは水洗いして熱湯でさっとゆでる。ほうれんそうはゆでて、２～３cmの長さに切っておく。
  2. ①をだし汁に浸し、だし洗いをし、軽く水けを絞る。
  3. 大根はすりおろし、軽く水けをきったらかぼすのしぼり汁、塩、淡口しょうゆを加え、②をあわせて和え、器に盛る。

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■Recipi　 5

スイートポテト

■ジャンル >>  さつまいも・バター

★ 秋味さつまいもを手軽にデザートに。

直径４cmのアルミケース15個分
  • さつまいも 500g
  • バター 大さじ２
  • A
    • 砂糖 90g
    • 牛乳 大さじ２
    • 卵黄 ２個分
    • 塩 少々
  • B
    • ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ　小さじ１
    • ラム酒大さじ　１
    • 卵白　２個分
  • 卵黄１個分
  • スライスアーモンド適量
スイートポテト
  1. さつまいもは丸まま蒸すか中火のオーブンで焼き、柔らかくなったら縦半分に切って中身をスプーンで出し、熱いうちに裏ごしする。
  2. 鍋にバターを溶かし①を入れて練り、Aを加えて火にかけ、ぽってりとなるまで練り上げる。
  3. ②を火からおろし、Bを加えてよく混ぜる。
  4. アルミケースに③を絞りいれつやだしに卵黄をぬり、スライスアーモンドをのせて天板に並べる。
  5. 170℃くらいの温度できれいな焼き色がつくまで焼く。

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